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红糖工坊，松阳，中国
Brown Sugar Factory, Songyang, China, 2016
建筑设计：DnA建筑设计事务所
Architects: DnA_Design and Architecture Studio
背景
松阳县樟溪乡兴村位于大木山茶园附近，红糖是这里的重要的村产业。这里的村民至今保留着古法工艺制红糖的传统，已有上百年历史，产品在周边地区很受青睐。兴村由于业态活跃，农民经济收入良好，现有常住务农人口稳定，很多村民新建了三四层的楼房，整个村庄的传统风貌受到较大破坏。和仍然保留大量夯土墙传统民居的传统村落的空心现象不同，兴村这样的水泥楼房和夯土墙民居并置的村庄，可能不具备评选传统村落的风貌条件，却保留活跃的传统业态和稳定人口。但是原有的红糖家庭作坊，基本是由简陋的轻钢棚架搭建，管理杂乱无章，卫生条件不好，也构成村里的火灾隐患。
功能
我们相信即使建筑“硬件”不再具备传统风貌，人文“软件”上的丰富生机仍然可以持续给村庄注入活力。这也是本项目中的主要策略。红糖工坊传承了村庄内核的文化传统元素，体现了其内在的文化价值，也展示了兴村不同于其他古村落的独特特征。兴村红糖工坊兼具红糖生产厂房、村民活动和文化展示，是衔接村庄和田园的一处重要场所。距离村庄一定距离的选址也有效降低生产对村庄的影响和干扰。工坊作为村庄与四周田园间的过渡延伸，村民在生产活动的同时能够欣赏田园风光，并成为村民田间劳作之余休憩的场所，外来的游客也可在此停留，体验田园诗意、村庄生活。
剧场
兴村红糖工坊中的生产活动也是生活现场，视线开放的空间设计，让生产现场如同戏剧表演现场；其对外、对内均是对场景、田园和现场的展示。工坊强调着传统文化的价值，可谓是活态展示的博物馆。工坊的表演性、展示性赋予了它“舞台”的性质，既是村庄生产活动的舞台，也是乡村生活、田园诗意叠加的舞台。
空间
红糖工坊建筑体量分为南北两部分。北侧与甘蔗地相邻由红砖围合，成为甘蔗堆放和后勤服务区；南侧向村庄与田野打开，成为开放的红糖生产展示区。3个挑高的轻钢体量分别作为休闲体验区、甘蔗堆放区和带有6个灶台36口锅的传统红糖加工区。环绕这3个区块的线性走廊成为红糖生产剧场的环形看台和参观流线。
轻钢结构
红糖工坊这样规模的小厂房，在松阳的平地村并不罕见。通常都采用经济有效的轻钢结构；在红糖工坊的设计中，我们选取当地常见的这种轻钢建筑形态，符合大跨度生产空间需求， 与工厂的功能属性吻合，结合空间功能属性区分使用，形成清晰的材料结构系统。由于古法红糖制作需要使用明火，烟囱、排风等设备也在设计上整体考虑和轻钢结构融为一体。轻钢结构灵活的特性可以使生产展示区视线范围完全打开，作为开放的公共空间，与村庄和田园相连，互相叠加成为富有生机的田园生产生活画卷。
红砖墙
红砖是乡村随处可见的建筑材料。北侧后勤服务区用红砖作为封闭的围护体系，与生产展示区结构脱开，和功能的属性相对应。部分非结构的墙面作镂空处理，既可保证私密性，又可在视线上与外面自然景观相连。
竹棚
竹子作为当地常见的建筑材料被引入设计，作为生产展示区环形游廊的顶面材料界定空间范围。纤细的竹条整齐地排列成格栅，不仅提供遮阳作用，也强调出“灰空间”的半室外的属性。
地面铺装
生产展示区用红砖铺地，与黑色的轻钢棚架脱开，和红糖颜色呼应。加工区地面将田野中田埂的线条延伸入室内，用不同的红砖砌法加以区分。展示区则由红砖结合绿化设计，增加空间丰富性，强调展示区作为公共休憩空间的功能属性。围绕生产展示区的游廊则用水泥铺地，界定空间，体现空间的流动性和室外性。后勤服务区块用深色水泥铺地，与红色的墙面体系区分，颜色上压住空间。
白描画卷
受到当地村落随处可见的白描文化墙启发，我们邀请艺术学院的学生们在红糖工坊内外的玻璃幕墙上手工白描《山水风景》《田园农耕》《甘蔗种植》《甘蔗运输》《古法红糖》5个篇章的画面，展示红糖制作流程，使建筑界面与外部的田园风光、农民生产生活画面和内部的古法红糖生产过程，多重叠加成一幅动态的乡村长卷。白描画面让四周的玻璃呈现一种幕布般的错觉，再次强调红糖生产的舞台感和表演感。
后记
兴村红糖工坊投入使用，不仅极大改善了传统小作坊式脏、乱、差的生产条件，使传统红糖加工走上产业化加工的道路，带动相关产业，实现“吃——品红糖、住——红糖特色民宿、游——甘蔗田风景、购——传统红糖产品、娱——体验红糖加工”的红糖旅游系统，提高村民收入，增加村民文化自信；而且成为了村庄的公共文化场所，已经举办多场木偶戏演出及体验传承活动，这也是拓展工坊功能作为剧场空间的设计意图的体现。□
项目信息/Credits and Data
业主/Client: 松阳县樟溪乡人民政府/People's Government of Zhangxi Village, Songyang County
地点/Location: 中国浙江省丽水市松阳县樟溪乡兴村/Xing Village, Zhangxi Village, Songyang County, Lishui, Zhejiang Province, China
主创建筑师/Lead Architect: 徐甜甜/XU Tiantian
照明设计/Lighting Design: 清华大学建筑学院张昕工作室/Zhang Xin Studio, School of Architecture, Tsinghua University
建筑面积/Gross Built Area: 1230m2
摄影/Photos: 王子凌/WANG Ziling, 韩丹/HAN Dan
评论
何崴：此案是徐甜甜在丽水松阳一系列建筑实践中的一个，反映了建筑师及当地政府希望通过文化和设计振兴乡村的想法。建筑围绕红糖制作展开，将展示、生产和活动并置，让人联想到红酒酒庄的空间布局模式；廊道的处理很好地软化了高大厂房式空间的体量和工业感，而厂房空间的光线处理又赋予了生产行为强烈的表演性和仪式感，回应了红糖制作作为文化遗产的预设。值得注意的是，相对单纯的几何外形，丰富的室内空间、戏剧性的光影效果似乎成为徐甜甜近期作品的共同特征，从此案中也许可以管中窥豹。
李烨：非常轻快的建筑处理方式，导致了清晰和轻盈的建筑体验。
厂房建筑，在多数人的印象中是具有庞大体量的功能性建筑物，是因为这类建筑往往需要一个大型空间进行。在这个作品中，为建筑添加一组“裙房”，将大型空间埋在平面内部，这是非常聪明、实用的做法，一是降低了建筑在身体可触及范围内的尺度，二是增加了一个过渡的空间体验，使人感到进入了一个平民化、社区化的建筑物内。同时这样的处理，使建筑物与周边的田野、村庄非常和谐。
正是因为对建筑整体有如此简洁、清晰的处理，建筑师才有机会将建筑的各个元素，如结构、墙体、地面等，分开考虑，赋予每个元素独特的含义，并以一个共同的文化将各个元素统一起来。
中英全文刊载于《世界建筑》201808期P80-87。转载请注明出处。
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